UGO CHAN
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EL DESAFIO
Con Ugo Chan, prestigioso restaurante con 1 estrella Michelin y 1 Sol-Repsol, reconocido como el mejor restaurante de Madrid en 2023 por la guía ACYRE, nos enfrentamos al reto de elevar el nivel de su carta de postres para equipararla al resto de la oferta gastronómica. En este contexto, MCL conceptualizó el menú de postres, con el objetivo de darle una personalidad y propósito más allá de ser simplemente el final de la comida del comensal. La atención se centró en buscar productos y proveedores locales, y en mejorar la experiencia del cliente en esta fase clave del servicio.
LA PROPUESTA
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Estudio de mercado de las necesidades específicas de la zona
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Creación de menú gastronómico de postres
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Apoyo en la implementación operativa
EL RESULTADO
Conservamos la fusión España-Japón como seña de identidad y buscamos la visión del mar, tan ligada a estos dos países, como hilo conductor de nuestro trabajo. Entre otras creaciones, hemos desarrollado un postre de chocolate y algas y otro centrado en los sabores del yuzu, sin utilizar el propio cítrico.
Gracias a la colaboración con MCL, Ugo Chan eleva significativamente el nivel de su carta de postres, alineando su identidad con la de sus platos icónicos.